Permettre de sélectionner le caractère de quote

[bouttier]

Actuellement, le caractère pour quoter du texte (par exemple si celui-ci contient des ; alors qu’on utilise le caractère ; comme délimiteur) est celui par défaut : ". Cependant, lorsque l’on importe des champs additionnelles sous forme de JSON, celui-ci contient pleins de " qui doivent être alors échappées, c’est-à-dire doublées.

Cela simplifierait grandement de pouvoir sélectionner un autre caractère de citation, par exemple le guillemet simple '.
Cela éviterait les problèmes rencontrait dans #479