J'ai utilisé des JSP dès les premières questions. Certains servlets redirigent donc la requête vers des JSP. Rétrospectivement, je suis conscient du manque d'élégance de cette solution, mais j'en ai tiré les enseignements (que j'ai essayé de mettre en pratique dans le projet MVC).
Je me suis légèrement écarté de la consigne : plutôt que d'implémenter une redirection conditionnelle suivant la date de naissance, j'ai implémenté une validation du formulaire qui redirige vers le formulaire lorsque celui-ci n'est pas valide, et vers une page de confirmation lorsque celui-ci est validé.