Focaccia e pão de forma - receita rápida

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Focaccia e pão de forma - receita rápida

rochacbruno opened this issue 4 years ago · 0 comments

Focaccia e Pão de Forma - Rápida

A pedido do @raelmax

Atenção: Esta é uma receita rápida e de curta fermentação, o seu amigo que é entendedor de pães artesanais não vai aprovar isso mas garanto que fica bom e que serve para a correria do dia a dia :) 🍞

Dificuldade: Fácil
Rendimento: 900 gramas de pão

Tempo

Fermentação: 4 horas
Forno: 30 minutos

Dica: recomendo preparar no dia anterior a noite e deixar fermentando mais horas e então assar somente no dia seguinte mas se estiver na correria também fica bom com apenas 4 horas de fermentação

Rendimento

Uma focaccia de 500 gramas
Um pão de forma de 400 gramas

Caso tenha apenas a forma de bolo grande pode fazer uma única focaccia com toda a massa :)

Ingredientes

500 grs de farinha de trigo branca
- recomendo: Anaconda, Venturelli, 101, Rosa Branca etc..
- mas tbm fica bom com outras marcas como Dona Benta/Sol
10 gramas de sal de cozinha (1 colher de chá rasa)
6 gramas de fermento biológico seco (um pouco mais da metade do pacotinho)
350 gramas de água 75% em relação a farinha
- Atenção se estiver calor (acima de 25g) use água gelada
- Se a farinha for premium pode colocar 400 gramas de água (80%)
- Se não tiver balança pode ser em ml mesmo
10 gramas de azeite de oliva extra virgem

Utensilios

Bacia para misturar
Colher para misturar
Forma rasa para focaccia
- forma de bolo normal rasa ou forma de pizza
Forma tipo inglesa
- (forma de pão de forma) ou qualquer forma alta, pode ser até de pudim.
Forno

Preparo

Em uma bacia coloque 500 grs de farinha

Se a farinha estiver empelotada ou não for bem fine pode passar na peneira antes.

Junte 10 gramas de sal e misture
Junte 6 gramas de fermento biológico seco e misture
Junte 350 grs de água e misture com a colher (ou as mãos) até virar uma farofa grossa
Junte 10 grs de azeite de oliva extra virgem e misture bem até ficar mais homogênea

a consistência da massa é bem molenga e pegajosa, parece até uma massa de bolo, é assim mesmo

Fermentação 1

Feche a bacia com tampa ou um pano e deixe descansar durante 1 hora

Fermentação 2

Após uma hora faça dobras na massa, pode usar a colher mesmo ou as mãos, a idéia é dobrar a massa como se estivesse dobrando um lençol, ela vai estar pegajosa mas é assim mesmo, faça umas 6 dobras variando os lados.
Feche a bacia com tampa ou um pano e deixe descansar durante 1 hora

Modelagem

Divida a massa em 2 partes
- Use a colher ou as mãos para colocar a parte menor (400 grs) em uma forma de pão de forma
- Despeje o restante na forma de focaccia untada com azeite ou forrada com aquele papel de assar.
- Molhe as pontas dos dedos das 2 mãos em água fria e espalhe a massa nas formas usando apenas as pontas dos dedos será o ideal se a massa começar a formar bolhas de ar, sinal de que a fermentação está ativa

Cobertura focaccia

Coloque o que quiser em cima da foccacia
- tradicionais:
  - tomates, manjericão
  - alecrim e sal grosso
  - azeitonas
  - abobrinha cortada em rodelas finas
  - apenas sal grosso
  - batata cortada em rodelas finas
  - o que você quiser!!!
Coloque azeite por cima da focaccia, a gosto mas não exagere! (eu gosto com pouco azeite)

Fermentação 3

Com as massas já em suas respectivas formas deixe descansar por 1 hora até crescerem mais um pouco.

ATENÇÃO

Neste momento você pode decidir entre:

Guardar as formas na parte debaixo da geladeira devidamente tampadas com plástico para não ressecar
Levar direto ao forno

O que muda?: O sabor! (massa com fermentação mais longa fica com o sabor mais intenso.

Forno

Se a massa ficou na geladeira durante a noite tire da geladeira e deixe em temperatura ambiente 1h antes de assar, ou vá direto para o forno depois da fermentação 3

Ligue o forno 20 minutos antes de terminar a fermentação 3 e deixe aquecer 250 graus

Coloque as 2 formas na prateleira mais alta do forno

Se tiver papel aluminio pode cobrir as formas durante os primeiros 15 minutos para manter umidade (lembre-se de remover o aluminio nos ultimos 15 minutos para que as massas fiquem douradas.