ビーフカレー

[sile]

材料

(1) はじめの香り

• 菜種油 大さじ3
• カルダモンホール 6粒
• クローブホール 10粒
• シナモンホール 1本
• スターアニスホール 2片

(2) ベースの風味

• ニンニク 2片（すりおろす）
• 生姜 2片（すりおろす）
• 玉ねぎ 300g

(3) うま味

• トマト 150g

(4) 中心の香り

• フェンネルホール 小さじ1（ミルで曳く）
• ブラックペッパーホール 小さじ1（ミルで曳く）
• ターメリックパウダー 小さじ1
• コリアンダーパウダー 大さじ1
• レッドチリパウダー 小さじ1
• 塩 小さじ1

(5) 水分

• 水 350g

(6) 具・隠し味

• 牛肉カレー用 210g
• はちみつ 小さじ2
• ペパーミント 適量

(7) 仕上げの香り

• ガラムマサラパウダー 小さじ1/2

手順

https://github.com/sile/readings/issues/143 の「ビーフカレー」。

完成

[sile]

次はブラックペッパーの量をもう少し少なくしてみても良いかもしれない。