Atualizar os arquivos em markdown para utilisar latex/mathjax

[fernandokm]

À partir de ontem (2022-05-19), o github suporta o uso de sintaxe de latex para matemática (mathjax).

• Precisamos atualizar os arquivos em markdown para levar isso em consideração e tirar a dependência no CodeCogs
• Atualizar também as instruções de ferramentas que indicam o codecogs como alternativa para renderizar matemática em markdown

Fixes #42