В файле Countries расположен список официальных названий стран. В файле SortCountries тот же список, только в алфавитном порядке.
К сожалению, не получилось в короткие сроки реализовать полностью корректно работающую программу, поэтому она не представляет никакой ценности. Конечная версия файла Countries была получена путём ручного редактирования после первичной редакции от программы.
Информация взята из постановления Госстандарта России от 14.12.2001 № 529-ст (ред. от 01.12.2022) "О принятии и введении в действие Общероссийского классификатора стран мира" (вместе с "ОК (МК (ИСО 3166) 004-97) 025-2001...") (дата введения 01.07.2002), ссылка на то же самое постановление в консультант.
Если кому-то правда интересно, то я нашёл стандарт ISO 3166-1. Стоит понимать, что список из постановления не будет совпадать со списком из этого стандарта, так как есть страны, статус которых признаются или не признаются Россией в отличие от международной организации.
Также стоит отметить, что для генерации стран можно воспользоваться пакетами pycountry, country-list или faker. Первым и вторым пакетами особо не пользовался из-за отсутствия русских названий. Советую присмотреться к последнему пакету, который существенно упрощает генерацию различных данных (в том числе и на русском языке): стран, языков и т.п.