1人前
- 中華太麺 1玉
- タレ(ベースとなるもの)
- ごま油 大さじ 1
- 牛脂 or ラード 大さじ 1
- ナンプラー 小さじ 1/2
- にんにく(すりおろし) 小さじ 1/2
- 鶏ガラスープの素 小さじ 1/2
- 砂糖 少々
- オイスターソース 大さじ 1
- だし醤油 大さじ 1
- 穀物酢 大さじ 1
- コチュジャン 小さじ 1/2
- 味の素 少々
- タレに混ぜる粉末
- 煎りゴマ少々
- 花椒粉 少々
- 麺とタレを混ぜたあとにふりかける
- 粗引き黒胡椒 少々
- トッピングに必須なもの
- 鰹節(花けずり)
- お好みでかけるもの
- ラー油
小ぶりの鍋にタレのベースになるものを入れて熱しながら混ぜる。 牛脂 or ラードが解けたくらいでOK。
いりゴマと花椒粉をひとつまみずつすり鉢に入れて荒めに擦る。
沸騰したお湯に麺を入れて茹でる
- 器にタレを入れてその上に粉末を入れる。
- 茹で上がった麺を湯切りして、暖かい麺をタレの入った器に入れてよく混ぜる。
- 麺に粗挽きの黒胡椒をふりかけてその上にかつお節(花けずり)をトッピングして完成。
- 醤油だれはお好みでいろいろ試してみるのもいいと思う。
- 出汁醤油
- うすくち + こいくち
- などなど…
- 花椒粉は粉末状のものではなく、実のものを買って自分で擦った方が良いと思う。
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