Parar rodar o composer via docker:

docker run --rm --interactive --tty \
--volume $PWD:/app \
--user $(id -u):$(id -g) \
composer install

Para rodar o projeto via Sail:

./vendor/bin/sail up -d

Para facilitar o uso do comando, recomendo criar um alias para o mesmo:

alias sail='sh $([ -f sail ] && echo sail || echo vendor/bin/sail)'

Após, execute o comando da seguinte forma:

sail up -d

Lembrete

Para qualquer pacote do composer ou npm, rodar:

sail composer <command> ou sail npm <command>